blog
2017/03/07 16:22
『いしる』とは、石川県奥能登で作られる魚醤のことです。
![](https://baseec-img-mng.akamaized.net/images/user/blog/232221/blog/15b0269fb978e50617a0bb8b52194827.jpg?imformat=generic&q=90&im=Resize,width=2048,type=downsize)
材料はイカ(内臓)と食塩だけ、ととてもシンプルです。
1年以上かけてじっくり熟成・発酵させて作られた、天然発酵調味料です。
「しょっつる」や「いかなご醤油」などと共に日本三大魚醤とされています。
イカの肝を連想させるような味がしますが、まったく臭みはなく深い旨みを感じられ、様々な料理に使うことができます。
いつもの料理に少し入れるだけで、味に深みと独特の香りが付き、いつもとは違う味になります。
どんな料理にも合うので万能調味料としてお使い頂けます。
例えば、納豆やお豆腐にそのままかけて。
![](https://baseec-img-mng.akamaized.net/images/user/blog/232221/blog/c77b2230857adf47eb40465a57adb72b.jpg?imformat=generic&q=90&im=Resize,width=2048,type=downsize)
![](https://baseec-img-mng.akamaized.net/images/user/blog/232221/blog/cee4f3a96c53f50afa999893d72f43c1.jpg?imformat=generic&q=90&im=Resize,width=2048,type=downsize)
また、いつもの炒め物に。
(いしると酒のみで十分美味しくなりますよ^^)
焼うどんに
![](https://baseec-img-mng.akamaized.net/images/user/blog/232221/blog/4a409a87b1020752eef86c77218d6c31.jpg?imformat=generic&q=90&im=Resize,width=2048,type=downsize)
いしるが旨みたっぷりなので、だし要らずで作ることができます。
(いしる、酒、みりんで味付けしました。)
煮物もだし要らずでいけます♪
![](https://baseec-img-mng.akamaized.net/images/user/blog/232221/blog/e9d8e7a023c9df56c414943142e0f2f1.jpg?imformat=generic&q=90&im=Resize,width=2048,type=downsize)
炊込みご飯にもよく合います。
今回はイカを入れて炊きましたが、なくてもコクや旨みが十分あるので美味しいです。
![](https://baseec-img-mng.akamaized.net/images/user/blog/232221/blog/3293a9de799a5b70f3381eea36f87c67.jpg?imformat=generic&q=90&im=Resize,width=2048,type=downsize)
【材料】
米 2合
イカ 1/2杯(食べやすい大きさに切る)
ごぼう 1本(ささがき)
〇いしる 大さじ2
〇酒 小さじ1
〇みりん 小さじ1
【作り方】
米を研ぎ炊飯器に入れ、〇の材料も入れる。
規定の線まで水を入れ、イカとごぼうを入れて炊飯。
イカをいしるで漬ける「イカの漬け丼」もおススメです。
【材料】
〇刺身用イカそうめん 1パック
〇いしる 大さじ1
〇みりん 大さじ1
卵黄 1こ
刻みのり 適量
万能ねぎ 適量
大葉 1枚
【作り方】
①〇の材料を合わせ、5~10分置く。
②ご飯に①と、残りの材料をのせて出来上がり。
どれも簡単な料理なので、ぜひ作ってみてください♪
石川県には、他にもいしるを使った郷土料理がいくつかあります。
ぜひご覧ください。
記事はこちら↓