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2017/03/07 16:22
『いしる』とは、石川県奥能登で作られる魚醤のことです。
材料はイカ（内臓）と食塩だけ、ととてもシンプルです。
１年以上かけてじっくり熟成・発酵させて作られた、天然発酵調味料です。
「しょっつる」や「いかなご醤油」などと共に日本三大魚醤とされています。
イカの肝を連想させるような味がしますが、まったく臭みはなく深い旨みを感じられ、様々な料理に使うことができます。
いつもの料理に少し入れるだけで、味に深みと独特の香りが付き、いつもとは違う味になります。
どんな料理にも合うので万能調味料としてお使い頂けます。
例えば、納豆やお豆腐にそのままかけて。
また、いつもの炒め物に。
（いしると酒のみで十分美味しくなりますよ^^）
焼うどんに
いしるが旨みたっぷりなので、だし要らずで作ることができます。
（いしる、酒、みりんで味付けしました。）
煮物もだし要らずでいけます♪
炊込みご飯にもよく合います。
今回はイカを入れて炊きましたが、なくてもコクや旨みが十分あるので美味しいです。
【材料】
米 ２合
イカ １/２杯（食べやすい大きさに切る）
ごぼう １本（ささがき）
〇いしる 大さじ２
〇酒 小さじ１
〇みりん 小さじ１
【作り方】
米を研ぎ炊飯器に入れ、〇の材料も入れる。
規定の線まで水を入れ、イカとごぼうを入れて炊飯。
イカをいしるで漬ける「イカの漬け丼」もおススメです。
【材料】
〇刺身用イカそうめん １パック
〇いしる 大さじ１
〇みりん 大さじ１
卵黄 １こ
刻みのり 適量
万能ねぎ 適量
大葉 １枚
【作り方】
①〇の材料を合わせ、５～１０分置く。
②ご飯に①と、残りの材料をのせて出来上がり。
どれも簡単な料理なので、ぜひ作ってみてください♪
石川県には、他にもいしるを使った郷土料理がいくつかあります。
ぜひご覧ください。
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